Préparer soigneusement les légumes
Commencez par éplucher l’oignon puis émincez-le finement afin qu’il libère tout son arôme lors de la cuisson. Épluchez ensuite la carotte et découpez-la en fines rondelles pour obtenir une cuisson homogène. Nettoyez délicatement les champignons de Paris et taillez-les en lamelles régulières. Ces légumes frais sont essentiels pour apporter du goût, du fondant et une base parfumée à votre blanquette de Saint-Jacques maison.
Faire revenir les légumes pour une base savoureuse
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen afin d’obtenir un mélange riche et parfumé. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, signe qu’il a libéré toute sa douceur. Incorporez ensuite les rondelles de carotte et les champignons. Faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir légèrement fondants pour garantir une sauce crémeuse et pleine de saveurs.
Préparer une sauce onctueuse façon blanquette
Saupoudrez la poêlée de légumes avec la farine et mélangez soigneusement pour former un roux léger, indispensable pour obtenir une texture veloutée. Déglacez avec le vin blanc sec (ou le bouillon de légumes pour une version sans alcool) et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes afin que la sauce réduise et que les arômes se concentrent. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse, puis salez et poivrez selon votre goût. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir une sauce blanche onctueuse digne d’une blanquette traditionnelle.
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