Blanquette de Veau à l’Ancienne

1. Préparez les légumes
   Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, les poireaux et le céleri. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.

2. Blanchissez la viande
   Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis égouttez la viande.

3. Faites mijoter
   Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon de légumes, salez, poivrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

4. Faites sauter les champignons
   Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre. Réservez.

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