1️⃣ Préparer et saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte (idéalement), faites chauffer l’huile d’olive.
Déposez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur feu vif. Cette étape est essentielle : plus la viande caramélise, plus le plat sera parfumé.
Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
2️⃣ Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes.
Laissez-les fondre et légèrement colorer : c’est la base aromatique du plat, celle qui donnera profondeur et douceur au bourguignon.
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