3️⃣ Déglacer et assembler
Remettez la viande dans la cocotte.
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les morceaux : cela permettra à la sauce d’épaissir naturellement pendant la cuisson.
Versez ensuite le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Le parfum qui s’en dégage à ce moment-là… un vrai bonheur !
Ajoutez le bouquet garni.
4️⃣ Laisser mijoter longuement
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire à couvert pendant 2 à 3 heures.
Le secret ? La lenteur : c’est elle qui transforme la viande en un fondant irrésistible, qui fait que la sauce devient veloutée et riche.
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