Préparation de la pâte :
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Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à bien séparer la levure du sel au préalable). Former un puits au centre.
Dans un autre saladier, fouetter les œufs et le lait tiède. Verser ce mélange dans le puits contenant la farine.
Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte collante.
Incorporer progressivement le beurre ramolli en morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Cette opération peut prendre environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, légèrement collante au toucher.
Couvrir la pâte d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner la brioche :
Une fois la pâte levée, la dégonfler et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaisser en un rectangle (environ 30 x 40 cm).
Parsemer uniformément la pâte de raisins secs et d’amandes effilées. Ajouter éventuellement des zestes d’agrumes pour une touche de saveur.
Abaisser la pâte en un boudin à partir d’un des bords longs. Couper le boudin en rouleaux individuels d’environ 5 cm de large.
Disposer les rouleaux dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres, mais sans être trop serrés.
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