Cabillaud Rôti, Beurre Blanc Citron & Purée Velours
Pour : 2 personnes
Préparation : 15 min 
• Cuisson : 20 min 
Ingrédients
2 filets de cabillaud épais, sans arêtes (≈ 160 g chacun) 
400 g pommes de terre à purée (type Agata) 
80 g beurre doux bien froid, coupé en dés (60 g pour la sauce, 20 g pour la purée) 
60 ml lait entier bien chaud
1 échalote hachée (30 g)
80 ml vin blanc sec
1 c. à s. jus de citron frais + 2 rondelles fines de citron 
1 c. à s. persil plat ciselé (+ pincée pour la déco) 
1 c. à s. huile neutre (cuisson poisson)
Sel fin & poivre noir du moulin
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