Étape 1 : Préparez votre plat de cuisson
Tapissez le plat : Tapissez un plat de cuisson de 8 × 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant un peu de surplomb pour pouvoir facilement retirer les caramels une fois qu’ils ont pris. Graissez légèrement le papier sulfurisé avec du beurre ou un spray antiadhésif pour éviter que les caramels ne collent.
Étape 2 : Faites fondre le beurre
Faites fondre le beurre : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre non salé à feu moyen. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le beurre fond uniformément et ne brunisse pas.
Étape 3 : Ajoutez le sucre et le sirop
Ajoutez la cassonade : Une fois le beurre fondu, incorporez la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Portez à ébullition : Laissez le mélange bouillir doucement à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 4 : Faites cuire le caramel
Ajoutez la crème : Versez délicatement la crème épaisse en remuant continuellement. Le mélange peut bouillonner un peu, alors soyez prudent.
Faire bouillir et surveiller : Continuer à cuire le mélange de caramel en remuant constamment pendant environ 5 à 6 minutes. Le mélange devrait s’épaissir légèrement et atteindre une température de 240 °F (115 °C) sur un thermomètre à bonbons. C’est l’étape de la boule molle, qui donne aux caramels leur texture moelleuse.
Français : Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez tester le caramel en déposant une petite cuillère dans un verre d’eau froide. Si elle forme une boule molle et malléable, elle est prête.
Lire la suite sur la page suivante >>
