Carbonade flamande c’est un délice
Préparation de la Carbonade flamande
Commencez par détailler la viande de bœuf (gîte, paleron ou jumeau) en tranches épaisses. Cette découpe permet une cuisson lente et homogène qui garantit une texture fondante en bouche. Épluchez ensuite les oignons et émincez-les en fines rondelles, élément essentiel pour obtenir une sauce riche et parfumée.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre doux et faites-y dorer les morceaux de viande à feu moyen, en deux fois si nécessaire, afin de bien saisir chaque morceau sans surcharger le fond de la cocotte. Salez, poivrez, puis saupoudrez la viande de farine. Incorporez ensuite les oignons émincés, mélangez soigneusement et laissez cuire pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’attendrir les oignons tout en préservant leur couleur dorée.
Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, laissez réduire quelques minutes pour en concentrer les arômes, puis versez la bière blonde ou ambrée, accompagnée de 50 cl d’eau. Ajoutez la vergeoise brune (ou cassonade), le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Pour lier et parfumer davantage la sauce, incorporez 5 tranches de pain d’épices préalablement coupées en petits morceaux. Ces derniers vont fondre lentement et apporter douceur et onctuosité à la préparation.
Lire la suite sur la page suivante >>
