Quelques conseils simples pour utiliser les œufs en toute sécurité
Les œufs sont des ingrédients incontournables en cuisine. Pour en profiter sereinement, quelques précautions restent essentielles.
- Vérifiez la date indiquée sur l’emballage et respectez les consignes de conservation.
- Évitez d’utiliser des œufs dont la coquille est fêlée ou très sale.
- Cassez les œufs dans un récipient propre, plutôt que directement au-dessus de votre préparation, afin de pouvoir vérifier leur aspect et leur odeur.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé des coquilles d’œufs crus et nettoyez les ustensiles utilisés.
- Pour les personnes les plus vulnérables, notamment les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, privilégiez les préparations à base d’œufs bien cuits ou de produits pasteurisés adaptés aux recettes concernées.
Ces gestes simples contribuent à limiter les risques liés aux bactéries, notamment à la salmonelle.
Faut-il retirer la chalaze avant de cuisiner ?
Tout dépend de la recette que vous préparez.
Pour une omelette, des œufs brouillés, une quiche ou un gâteau, vous pouvez généralement laisser la chalaze dans l’œuf. Elle ne change pas sensiblement le résultat final.
Pour une préparation particulièrement lisse, comme une crème délicate ou certaines recettes de pâtisserie, vous pouvez la retirer si vous le souhaitez. Ce geste est facultatif et relève surtout de la recherche d’une texture précise.
Il n’est donc pas nécessaire de perdre du temps à enlever systématiquement chaque filament blanc lorsque vous cuisinez.
Lire la suite sur la page suivante >>
