Préparation de la charlotte glacée aux amandes
Commencez par réaliser une crème anglaise maison : versez le lait dans une casserole, ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre (soit environ 60 g). Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que la crème nappe légèrement la cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir complètement à température ambiante.
Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec le sucre restant jusqu’à l’obtention d’une crème légère, lisse et blanchie. Pour un résultat optimal, utilisez un robot pâtissier ou un batteur électrique, ce qui permettra d’aérer le mélange et de garantir une texture parfaite. Cette étape est essentielle pour obtenir une charlotte fondante et bien homogène.
Incorporez délicatement la crème anglaise refroidie au mélange beurre-sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Terminez par quelques gouttes de kirsch pour parfumer la préparation avec une note subtilement fruitée et alcoolisée. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème aux amandes lisse et onctueuse.
Préparez maintenant le montage de la charlotte glacée. Faites chauffer 100 g de sucre dans 20 cl d’eau pour obtenir un sirop léger, puis laissez refroidir. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans ce sirop (attention à ne pas les détremper) et disposez-les dans un moule à cake, côté bombé contre les parois. Versez la crème aux amandes au centre, lissez la surface, puis recouvrez de film alimentaire. Placez votre charlotte au congélateur pendant au moins 6 heures.
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