À savoir absolument
La pâte à choux est naturellement légère grâce à la vapeur d’eau qui la fait gonfler
La crème pâtissière peut se parfumer au citron, au chocolat ou même au café selon vos envies
Le parfum de la vanille dans la crème reste pour moi un souvenir d’enfance. Chaque fois que j’en prépare, l’odeur envahit la cuisine et réunit petits et grands autour du plan de travail. Je garde encore en mémoire la chaleur de la pâtisserie de mon grand-père où j’ai dégusté mes premiers choux fourrés à la crème.
Astuces de conservation
Une fois garnis, conservez les choux au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Pour préserver leur croustillant, garnissez-les peu de temps avant dégustation. Les coques de choux non remplies se congèlent facilement dans un sac hermétique et repassées quelques minutes au four.
Idées de substitutions
Remplacez la vanille par un zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger pour une note fraîche. Si vous manquez de maïzena, utilisez de la farine (la texture sera plus dense). Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour un cœur fondant.
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