2. Cuisson des Légumes :
Pendant que les courgettes dégorgent, préparez les autres ingrédients.
Épluchez et émincez finement l’oignon jaune.
Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant environ 1 minute supplémentaire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées dans la poêle.
Faites cuire les courgettes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Elles ne doivent pas être réduites en purée.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez bien.
Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir complètement. Il est important que les légumes soient refroidis avant de les mélanger aux autres ingrédients de la farce, pour éviter de cuire l’œuf.
3. Préparation de la Farce :
Pendant que les légumes refroidissent, préparez la farce.
Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.
Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine (type Microplane) et réservez-le.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage de chèvre frais à température ambiante (il sera plus facile à mélanger s’il n’est pas trop froid), le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier battu en omelette, la noix de muscade fraîchement râpée, le zeste de citron finement râpé et le basilic frais ciselé.
Ajoutez les légumes cuits et refroidis (courgettes, oignon, ail) à la préparation au fromage de chèvre.
Ajoutez les pignons de pin.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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