Coquille Saint-Jacques aux poireaux et chorizo

• Préparer les poireaux
  Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
  Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez si nécessaire.

• Réaliser la fondue de poireaux
  Ajoutez la crème liquide aux poireaux et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement.
  Salez, poivrez, puis ajoutez les tranches de chorizo. Coupez le feu et gardez au chaud.

• Cuire les Saint-Jacques
  Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive.
  Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer 2 minutes d’un côté.
  Parsemez chaque noix de quelques filaments de safran, puis retournez-les pour 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire.
  Les Saint-Jacques doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

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