Préparer la queue de homard :
Fendre la coquille sur le dessus et soulever délicatement la chair. Assaisonner de sel, poivre et un peu de zeste de citron.
Cuisson du homard :
Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Saisir la chair du homard 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit opaque et légèrement dorée. Réserver au chaud.
Saisir les Saint-Jacques :
Assaisonner les noix de sel et de poivre. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Saisir 1,5 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée. Ne pas surcharger la poêle.
Sauce au beurre citronné :
Réduire à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et l’ail. Faire revenir 30 secondes, ajouter le jus de citron et une pincée de zeste.
Dressage :
Disposer le homard et les Saint-Jacques dans une assiette. Napper de sauce, parsemer de persil, et accompagner de quartiers de citron.
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