Préparation des courgettes façon endives au jambon
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis coupez leurs extrémités. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes, pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson au four.
Pendant que les courgettes cuisent, préparez une sauce béchamel maison onctueuse. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois pour former un roux. Laissez cuire 2 à 3 minutes, sans coloration, afin d’éliminer le goût de farine crue.
Versez progressivement le lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la béchamel à feu moyen, en remuant constamment. Dès qu’elle atteint une texture crémeuse et lisse, salez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade pour plus de saveur.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étalez une première couche de béchamel pour tapisser le fond. Enroulez ensuite chaque courgette dans une tranche de jambon blanc, puis disposez-les les unes à côté des autres dans le plat, bien serrées pour un gratin homogène et fondant.
Recouvrez les roulés de courgettes avec le reste de la sauce béchamel, puis parsemez généreusement de comté râpé pour obtenir une belle croûte gratinée. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que le plat soit chaud à cœur. Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.
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