ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX
Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faire chauffer les ingrédients : Dans une casserole, portez l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les œufs : Remettez la casserole sur feu doux et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Former les éclairs : À l’aide d’une poche à douille, dressez des bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.
ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA PISTACHE
Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de pistache et l’extrait de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
