Étapes détaillées 
Beurre aromatique 
Mélange beurre pommade, persil, ail, citron, sel / poivre.
Façonne un petit boudin dans du film alimentaire, réserve au frais.
Pommes grenaille 
Coupe les pommes en deux, enrobe-les d’huile, sel, poivre.
Enfourne 20 min à 200 °C, peau vers le bas, jusqu’à dorure.
Tempérer la viande 
Sors les entrecôtes 20 min avant. Sale généreusement la face viande (pas la graisse).
Saisir 
Poêle épaisse très chaude : dépose la viande côté graisse 1 min pour la fondre.
Puis 3 min côté chair, retourne 3 min, ajoute 20 g beurre + ail écrasé, arrose constamment.
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