Préparation de la duxelles de champignons :
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture, à savoir la duxelles de champignons. Commencez par ciseler finement les champignons de Paris et les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu doux et faites cuire les échalotes pendant environ 8 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez ensuite les champignons de Paris hachés et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Salez légèrement et poivrez en cours de cuisson, puis déglacez avec un peu de vin blanc sec. Hors du feu, ajoutez une cuillère de crème fraîche pour lier le tout, créant ainsi une garniture onctueuse.
Cuisson des crêpes :
Pendant que la duxelles de champignons refroidit légèrement, préparez les crêpes. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les crêpes de chaque côté, en veillant à ce qu’elles soient dorées mais pas trop sèches. Une fois les crêpes prêtes, préchauffez votre four en position grill.
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