Préparation de la viande :
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez les deux côtés généreusement.
Cuisson du filet mignon :
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois bien chaud, saisissez les filets mignons pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à votre goût. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, versez le bouillon de viande pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
Ajout de la crème :
Incorporez la crème épaisse et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage :
Remettez les filets mignons dans la poêle quelques instants pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Arrosez-les généreusement.
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