Préparation du filet mignon
Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le ensuite et laissez-le tiédir.
Préparation de la duxelles de champignons
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Hachez finement les champignons, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et que le mélange soit presque sec. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement la préparation.
Lire la suite sur la page suivante >>
