Montage du filet mignon en croûte
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le filet mignon. Déposez ensuite la duxelles de champignons sur le filet. Placez le filet mignon au centre de la pâte et repliez soigneusement les côtés pour l’enfermer complètement. Soudez bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf pour éviter que la pâte ne s’ouvre à la cuisson.
Dorure et décoration
Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau et badigeonnez toute la surface de la pâte. Cette dorure permettra d’obtenir une belle couleur dorée et brillante. Si vous le souhaitez, faites de petites entailles décoratives sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau ou parsemez quelques herbes pour la décoration.
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