Cuisson
Placez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle. La viande à l’intérieur doit rester juteuse et légèrement rosée au centre.
Repos et service
Laissez reposer le filet mignon en croûte cinq à dix minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et d’éviter qu’ils ne s’échappent à la coupe. Coupez le filet en tranches épaisses et disposez-les sur un plat chaud. Servez avec les légumes de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade de saison.
Astuces de réussite
Pour obtenir un feuilletage bien croustillant, veillez à ce que la pâte reste froide avant d’être enfournée. Ne surchargez pas le filet mignon avec trop de garniture afin que la pâte cuise uniformément. Vous pouvez préparer la duxelles à l’avance et la laisser refroidir pour faciliter le montage.
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