Pour préparer la crème qui garnira le flan parisien au chocolat, commencez par chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule.
Prélevez les graines de la gousse de vanille en la fendant en deux, ajoutez-les aux autres ingrédients et battez le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et bien amalgamé. Ajoutez un peu de lait chaud, délayez et ajoutez le reste en filet tout en continuant à travailler.
Transférez le mélange dans la casserole que vous avez utilisée pour le lait et portez à légère ébullition, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe en crème. Prenez l’œuf de Pâques restant et cassez-le en morceaux pour obtenir 100 g de chocolat.
Hachez-le au couteau et réservez-le dans un bol. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche en l’incorporant parfaitement.
Ajoutez également le chocolat haché. Mélangez vigoureusement pour le faire fondre et bien mélanger. Réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée au cacao à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur la pâte et appuyez uniformément pour découper la pâte et obtenir un disque qui servira de base pour le dessert.
Découpez également une bande de pâte de 4 cm de large et suffisamment longue pour couvrir la circonférence intérieure du cercle.
Tapissez un moule de papier sulfurisé, placez-y le cercle à pâtisserie beurré, insérez le disque de pâte en tant que base et la bande de pâte en tant que bord, en les faisant bien adhérer les uns aux autres. Vous pouvez également utiliser un moule à charnière classique à la place du cercle.
Remplissez la coque ainsi obtenue avec la crème au chocolat et faites cuire au four préchauffé à 165°C pendant 45 minutes.
Retirez le flan parisien au chocolat du four et laissez-le refroidir complètement avant de retirer le cercle et de servir.
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