Commencez par préchauffer votre four à 150°C, température idéale pour une cuisson douce et homogène du flan. Pendant ce temps, versez le lait entier dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Ce lait chaud servira de base à une crème onctueuse, indispensable à la réussite de ce dessert fruité fait maison.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez ensuite la Maïzena (fécule de maïs), en la tamisant si possible pour éviter la formation de grumeaux. Versez progressivement un peu de lait chaud dans ce mélange tout en continuant de fouetter afin de tempérer les œufs.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole, puis faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle atteint une belle consistance lisse et crémeuse, retirez du feu. Versez cette crème dans un moule préalablement beurré et fariné pour éviter que le flan n’attache pendant la cuisson.
Laissez tiédir la crème pendant environ 30 minutes à température ambiante. Ensuite, disposez les mirabelles fraîches non dénoyautées en les enfonçant délicatement dans la crème encore souple. Cette étape permet d’intégrer harmonieusement les fruits au flan. Enfournez pour 20 minutes de cuisson, puis terminez par 5 minutes sous le gril pour dorer légèrement la surface.
Pendant que le flan refroidit, préparez le nappage brillant : faites chauffer dans une petite casserole l’eau avec le sucre jusqu’à complète dissolution. Ajoutez ensuite le jus de citron et, si vous le souhaitez, une cuillère d’eau-de-vie de mirabelle pour renforcer l’arôme. Répartissez délicatement ce sirop sur le flan refroidi. Conservez le flan au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite et une saveur bien développée.
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