Instructions
1. Préparer le Lait
Commencez par verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Le fond épais est important pour répartir la chaleur uniformément et éviter que le lait ne brûle. Chauffez le lait à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche ou ne brûle au fond.
Surveillez bien le lait pendant qu’il chauffe. Vous voulez qu’il atteigne juste avant l’ébullition, autour de 88°C (190°F). Vous verrez des petites bulles se former autour des bords du lait. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, il faut juste qu’il soit suffisamment chaud pour favoriser la coagulation. Cette étape est cruciale, car si le lait est trop chaud, il risque de brûler, et s’il n’est pas assez chaud, il ne caillera pas correctement.
2. Cailler le Lait
Une fois que le lait a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Ajoutez le vinaigre — vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc. Mélangez doucement le vinaigre dans le lait. Vous verrez immédiatement le lait commencer à cailler et se séparer en caillé (la partie solide) et en petit-lait (la partie liquide). Le caillé se présentera sous forme de petits morceaux tandis que le petit-lait deviendra un liquide clair, jaune pâle.
Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra à la séparation de se faire complètement et au caillé de se former correctement. Ne pressez pas cette étape, car plus vous laisserez reposer le mélange, plus le caillé se développera pleinement.
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