Préparer la crème pâtissière au citron
Commencez par préparer la crème pâtissière au citron, une garniture délicate et savoureuse qui apportera une touche acidulée à votre gâteau. Dans une casserole, battez les œufs entiers et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la fécule de maïs (ou de la farine si vous le préférez) et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ensuite, versez doucement le lait en filet tout en continuant de remuer pour assurer une bonne incorporation. Ajoutez également le jus de citron fraîchement pressé et le zeste de citron entier, non râpé, pour un parfum intense.
Faites chauffer la casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la crème n’attache. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu, enlevez le zeste de citron, puis versez la crème dans un bol. Lissez la crème et couvrez-la avec du film alimentaire qui doit être en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser, en la plaçant idéalement au réfrigérateur.
Préparer la base du gâteau au citron
Pour réaliser la base du gâteau, cassez les œufs dans un grand bol, puis ajoutez le sucre et fouettez pendant environ une minute avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez l’huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger, puis ajoutez progressivement le lait. Râpez le zeste de citron et incorporez-le à la pâte pour renforcer la saveur de citron. Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange liquide en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Cuisson de la base du gâteau au citron
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez et faites cuire pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au citron en la plaçant dans une poche à douille pour un dressage plus facile et précis une fois le gâteau cuit.
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