Gâteau aux amandes sans farine avec sauce aux framboises

Variantes gourmandes

Gâteau aux amandes et aux agrumes

Pour apporter une note plus vive, ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange non traitée à la pâte. Les agrumes se marient particulièrement bien avec la saveur douce des amandes.

Version aux pêches ou aux prunes

Remplacez les fruits rouges par des pêches, des prunes ou des cerises fraîches. Vous pouvez les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec une petite noix de beurre et un peu de sucre pour obtenir une garniture tendre et parfumée.

Gâteau aux amandes et au chocolat

Faites fondre du chocolat noir, puis laissez-le tiédir avant de le verser en fins filets sur le gâteau refroidi. Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Petits gâteaux individuels

Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou dans de petits moules individuels. Adaptez la cuisson, en commençant à vérifier après 15 minutes. Le temps exact dépendra de la taille des moules.

Servez chaque portion avec une cuillerée de coulis et quelques fruits frais pour un dessert élégant à présenter lors d’un repas convivial.

Conseils pour réussir votre gâteau

Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être souple et les œufs tempérés pour faciliter le mélange et obtenir une pâte plus homogène.
Choisissez la bonne pâte d’amande. La pâte d’amande est un produit à base d’amandes et de sucre, différent de la poudre d’amandes. Privilégiez une pâte souple et émiettez-la finement avant de l’incorporer.
Ne négligez pas le mélange beurre-pâte d’amande. Plus cette préparation est homogène, plus la mie sera régulière.
Incorporez les blancs délicatement. Des mouvements trop vigoureux peuvent faire retomber la préparation et réduire la légèreté du gâteau.
Surveillez la cuisson. Le gâteau doit rester tendre à cœur. Une cuisson excessive risque de le rendre sec.
Attendez le refroidissement complet. Vous pourrez ainsi le démouler et le découper plus facilement.
Préparez le coulis à l’avance. Il peut être réalisé quelques heures avant le repas et conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.