Préparation des ingrédients :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Beurrez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Préparation du mélange :
Dans un saladier, faites fondre le beurre (si vous souhaitez faire du beurre noisette, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit doré et sente légèrement la noisette, puis laissez-le refroidir légèrement).
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela peut prendre 5 à 7 minutes.
Ajoutez lentement le beurre fondu au mélange d’œufs et de sucre tout en continuant à fouetter.
Incorporation des ingrédients secs :
Dans un troisième bol, mélangez la poudre d’amandes, la levure chimique, la pincée de sel, le zeste de citron et l’extrait d’amande.
Incorporez ce mélange au mélange humide en utilisant une spatule ou un fouet. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Si vous le souhaitez, ajoutez des amandes effilées sur le dessus pour le croquant.
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