- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre avec quelques gouttes de jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
- Retirez du feu et incorporez lentement la crème liquide chaude tout en remuant vigoureusement pour éviter les éclaboussures.
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’un caramel lisse et homogène.
- Laissez tiédir, puis réservez une cuillère à soupe pour l’appareil du gâteau. Le reste servira pour le nappage ou la décoration.
2️⃣ Préparation de l’appareil à gâteau
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez un moule rond (20 cm de diamètre) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la cuillère de caramel au beurre salé préparé, puis le beurre fondu refroidi. Mélangez délicatement.
- Incorporez la farine tamisée en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte sera très liquide, c’est normal !
3️⃣ Montage et cuisson
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