Étape 1 : Préparation de la base au chocolat
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (320°F). Pour réaliser la base fondante, faites fondre 100 g de chocolat noir et 75 g de beurre au bain-marie. Une fois le chocolat et le beurre fondus, transférez-les dans un grand bol. Ajoutez 65 g de sucre et 2 œufs dans le mélange fondu. Mélangez bien afin d’obtenir une texture homogène et lisse. Ensuite, incorporez 30 g de farine tamisée et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
Étape 2 : Cuisson de la base au chocolat
Versez cette préparation dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, assurez-vous qu’il est bien fixé sur une plaque de cuisson. Enfournez le tout pendant 15 à 20 minutes à 160°C. Lorsque la pâte est cuite et que la surface est légèrement ferme, retirez du four et laissez refroidir complètement. La base doit être bien dense et légèrement fondante au centre pour un résultat optimal.
Étape 3 : Préparation de la mousse au chocolat
Pendant que la base refroidit, passez à la préparation de la mousse au chocolat. Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre en faisant chauffer 75 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez bouillir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d’œufs dans un bol. Versez doucement le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir un mélange mousseux et clair.
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