1. Préparer le homard
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Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée avec le citron et la feuille de laurier.
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Plonger les homards vivants et les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que leur carapace devienne rouge vif.
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Les laisser refroidir, puis décortiquer pour récupérer toute la chair. Réserver les carapaces, qui serviront à la présentation.
🔎 Astuce : si vous souhaitez une présentation élégante, conservez la partie de la carapace coupée en deux pour y replacer la préparation. Sinon, utilisez des ramequins.
2. Préparer la sauce crémeuse
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Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin blanc progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
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Incorporer la moutarde, l’estragon, le paprika, le sel et le poivre.
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Ajouter la chair de homard coupée en morceaux ainsi que la moitié du gruyère. Mélanger délicatement.
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