1. Préchauffer le four et préparer la viande
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Pendant ce temps, sortez vos côtelettes du réfrigérateur pour qu’elles reviennent à température ambiante — un détail qui permet une cuisson plus uniforme et évite que la viande ne se resserre trop rapidement.
Assaisonnez généreusement les côtelettes de sel et de poivre. Le sel va non seulement relever les saveurs mais aussi aider à créer une belle croûte lors de la saisie.
2. Saisir les côtelettes (l’étape cruciale)
Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile ou le beurre clarifié à feu moyen-vif. Une fois la matière grasse bien chaude, placez les côtelettes dans la poêle en veillant à ne pas les superposer.
Laissez-les saisir 3 à 4 minutes par côté sans les toucher, afin qu’une croûte belle et dorée se forme. Cette étape active la réaction de Maillard, essentielle pour un goût riche et profond.
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