3. Préparer le glaçage à l’érable
Pendant que les côtelettes dorent, préparez le glaçage.
Dans un petit bol, mélangez :
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le sirop d’érable
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la moutarde de Dijon
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le vinaigre de cidre
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la poudre d’ail
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le paprika fumé
Vous obtiendrez une sauce brillante, légèrement épaisse, avec un parfum à la fois doux, piquant et fumé. N’hésitez pas à goûter et à ajuster selon vos préférences — plus de vinaigre pour l’acidité, plus de moutarde pour le piquant, ou un peu de paprika pour renforcer la fumée.
4. Napper et enfourner
Une fois les côtelettes bien saisies, versez le glaçage directement dans la poêle. À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, enrobez généreusement chaque côtelette.
Le glaçage va commencer à légèrement caraméliser au contact de la chaleur : c’est exactement ce que vous recherchez.
Placez la poêle au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 63 °C (145 °F) pour une texture juteuse et légèrement rosée.
5. Laisser reposer
Une fois sorties du four, laissez vos côtelettes reposer 5 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Résultat : des côtelettes tendres, juteuses et pleines de saveur.
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