4. Graines de coriandre : une épice aromatique à découvrir
Les graines de coriandre proviennent de la plante Coriandrum sativum. Contrairement aux graines de courge, de tournesol et de lin, elles sont surtout utilisées en petites quantités pour parfumer les aliments.
Leur goût est légèrement citronné, chaud et parfois floral. Elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d’épices, notamment dans les cuisines méditerranéenne, indienne et marocaine.
Que contiennent les graines de coriandre ?
Elles renferment différents composés aromatiques et végétaux, ainsi que de petites quantités de nutriments. Leur intérêt principal dans la cuisine quotidienne reste leur capacité à enrichir les saveurs sans nécessiter beaucoup de sel.
Peuvent-elles aider à réguler la glycémie ?
Des recherches préliminaires sur la coriandre et certains de ses composés ont exploré leurs effets potentiels sur le métabolisme du glucose. Toutefois, les résultats ne permettent pas d’affirmer que mâcher une demi-cuillère à soupe de graines après chaque repas régule de manière fiable la glycémie chez l’être humain.
Les personnes diabétiques ou présentant une glycémie élevée ne devraient pas remplacer leur suivi médical, leur alimentation adaptée ou leur traitement par des graines de coriandre.
Comment les utiliser en cuisine ?
- Faites-les légèrement griller à sec avant de les écraser pour intensifier leur parfum.
- Ajoutez-les à une marinade pour le poulet ou le poisson.
- Incorporez-les à un tajine de légumes ou à une préparation de lentilles.
- Utilisez-les dans un mélange d’épices maison.
- Ajoutez-en une petite quantité à une soupe ou à des légumes rôtis.
Astuce culinaire : les graines entières conservent généralement mieux leurs arômes que les graines déjà moulues. Écrasez-les juste avant utilisation pour profiter pleinement de leur parfum.
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