C’est une soupe qui incarne l’équilibre parfait entre intensité et douceur, entre rusticité et sophistication. Elle est à la fois nourrissante et légère, capable d’ouvrir un repas ou d’en constituer le cœur, selon les portions et les accompagnements choisis.
Les ingrédients essentiels
Pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients à réunir :
Fruits de mer :
* 300 g de crevettes décortiquées
* 200 g de moules décoquillées (fraîches ou en conserve)
* 200 g de calamars coupés en rondelles
* 200 g de chair de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlan…)
* (Facultatif) Quelques noix de Saint-Jacques, pour une touche encore plus raffinée
Base de soupe :
* 1 oignon
* 1 poireau (uniquement la partie blanche)
* 2 carottes
* 1 branche de céleri
* 2 gousses d’ail
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 1 cuillère à soupe de farine
* 15 cl de vin blanc sec
* 75 cl de fumet de poisson ou, à défaut, de bouillon de légumes
* 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide, selon la texture souhaitée)
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 feuille de laurier et une branche de thym
* Sel et poivre
* (Facultatif) Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
Étapes de préparation
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