La découpe parfaite
C’est une étape déterminante. Idéalement :
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Utilisez une mandoline ou un coupe-frites pour obtenir des bâtonnets réguliers.
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Sinon, prenez un couteau bien aiguisé.
👉 Épaisseur idéale : 0,8 à 1 cm
Une taille trop fine donne des frites sèches ; trop épaisse, elles risquent de rester molles.
💧 Étape 2 : Le trempage, le secret du croustillant
Une fois coupées, plongez les frites dans un bol d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.
Pourquoi ?
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L’eau élimine l’excès d’amidon.
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Cela évite que les frites collent entre elles.
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Cela améliore fortement le croustillant final.
Astuce supplémentaire : ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour aider les frites à garder leur forme à la cuisson.
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