Ces dernières années, le faux miel a fait son apparition sur le marché européen, et les chiffres sont alarmants. Une récente inspection menée par l’association Active Consumers a révélé que 5 marques de miel testées sur 10 ne respectaient pas les normes de qualité de base. Parmi celles-ci :
Teneur en eau : doit être inférieure à 20 %
Conductivité électrique : ne doit pas dépasser 0,8 mS/cm
Hydroxyméthylfurfural (HMF) : pas plus de 40 mg/kg
Activité diastasique : au moins 8 unités Göte
Teneur en proline : pas moins de 180 mg/kg
Le faux miel envahit le marché : comment reconnaître le vrai
Comment le miel est-il contrefait ?
Il existe deux méthodes courantes de falsification du miel :
Dilution avec du sirop de glucose-fructose : cela augmente le volume et réduit les coûts de production.
Récolte prématurée : retirer le miel de la ruche trop tôt accélère la production, mais entraîne une teneur en eau plus élevée et une qualité inférieure.
Dans les deux cas, ce qui se retrouve sur les étagères des magasins ne répond pas aux normes du miel naturel.
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