1. Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Versez immédiatement le caramel chaud au fond de chaque bocal. Inclinez-les légèrement pour répartir le caramel si vous le souhaitez, puis laissez refroidir.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez le lait concentré sucré, le lait entier et la vanille. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Conseil : Pour une texture ultra lisse, filtrez le mélange à travers un tamis fin avant de le verser dans les bocaux.
3. Remplir les bocaux
Versez doucement l’appareil à flan dans les bocaux, sur le caramel durci, en laissant un petit espace en haut.
4. Cuisson au bain-marie
Placez les bocaux (ouverts) dans un grand plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des bocaux.
Couvrez chaque bocal avec du papier aluminium pour éviter que de l’eau n’y pénètre.
Enfournez à 160°C pendant environ 40 à 50 minutes.
Le flan est prêt quand il est légèrement tremblotant au centre. Il va continuer à se raffermir en refroidissant.
5. Refroidissement et repos
Laissez les flans tiédir à température ambiante, puis fermez les bocaux avec leur couvercle et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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