Comment utiliser le lemon curd en pâtisserie ?
Le lemon curd ne se limite pas à une simple crème à tartiner. Il permet de parfumer et de transformer de nombreux desserts.
Pour une tarte au citron
Garnissez un fond de pâte sablée cuit à blanc avec le lemon curd refroidi. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez ajouter une décoration de meringue ou quelques zestes finement râpés.
Sur des crêpes et des pancakes
Étalez une fine couche de lemon curd sur des crêpes encore tièdes ou des pancakes moelleux. Son acidité contraste agréablement avec la douceur de la pâte.
Dans une génoise ou un gâteau roulé
Utilisez-le comme garniture pour une génoise coupée en disques ou un biscuit roulé. Associez-le à une chantilly peu sucrée ou à une crème mascarpone pour équilibrer son intensité.
Dans des verrines gourmandes
Alternez des couches de lemon curd, de biscuits émiettés et de crème fouettée. Ajoutez quelques fruits rouges pour apporter de la couleur et une note fruitée.
Pour garnir des macarons
Une petite quantité de lemon curd peut servir de garniture acidulée entre deux coques de macarons. Veillez toutefois à obtenir une crème suffisamment ferme et à conserver les macarons au réfrigérateur.
Avec des scones et des biscuits
Pour une dégustation d’inspiration britannique, servez le lemon curd avec des scones, des sablés ou du pain grillé. Une cuillerée suffit souvent pour apporter beaucoup de saveur.
Avec quoi accompagner le lemon curd ?
Cette crème citronnée se marie particulièrement bien avec :
- Des fraises, des framboises ou des myrtilles.
- Des meringues et des pavlovas.
- Des biscuits sablés et des langues de chat.
- Du yaourt nature ou du fromage blanc.
- Une brioche légèrement toastée.
- Une génoise à la vanille.
- Une crème fouettée peu sucrée.
Pour un dessert équilibré en saveurs, associez le lemon curd à une préparation douce ou peu sucrée. Son acidité apporte alors du relief sans dominer l’ensemble.
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