Étapes détaillées 
Quadrille la peau du magret sans entailler la chair, sale & poivre. 
Saisis côté peau 6 min à feu moyen pour faire fondre la graisse, retourne 2 min côté chair. Retire l’excédent de graisse. 
Glace : mélange miel, soja, balsamique, 5 épices. Badigeonne le magret et enfourne-le 8 min à 200 °C, peau vers le haut, en arrosant de glaçage à mi-cuisson. 
Repos : emballe le magret 5 min dans du papier alu pour détendre les fibres. 
Risotto : fais suer l’échalote dans 20 g de beurre, ajoute le riz, nacre-le 1 min. Verse le bouillon chaud louche après louche tout en remuant 17 min. Incorpore parmesan et 10 g beurre, poivre à ton goût. 
Mini courgettes : poêle chaude, huile d’olive + gousse d’ail. Dore les courgettes 4 min jusqu’à belle coloration, sale, poivre, ajoute le persil haché. 
Tranche le magret en aiguillettes, nappe de jus caramélisé, dispose à côté du risotto et des courgettes. Parsème d’herbes fraîches et sers aussitôt. 
Lire la suite sur la page suivante >>
