🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
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170 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao, idéalement 70 %)
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8 cl de lait entier chaud
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1 jaune d’œuf
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4 blancs d’œufs
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20 g de sucre semoule
👨🍳 Étapes de préparation
🍫 1. Faire fondre le chocolat
Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre doucement :
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Au bain-marie, pour un contrôle optimal de la température.
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Ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage.
➡️ Astuce : Le chocolat ne doit jamais surchauffer — il doit juste devenir lisse et brillant.
Ajoute ensuite le lait chaud en filet, tout en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet. Tu obtiens une ganache fluide, brillante, et bien homogène.
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