🥚 2. Ajouter le jaune d’œuf
Retire la ganache du feu et ajoute immédiatement le jaune d’œuf. Mélange énergiquement pour bien l’incorporer.
➡️ Pourquoi ce jaune ? Il apporte de l’onctuosité à la mousse sans alourdir la texture.
☁️ 3. Monter les blancs en neige
Dans un saladier parfaitement propre (sans trace de gras), bats les blancs en neige :
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Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre semoule en pluie.
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Continue de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants — ils doivent former un bec d’oiseau au bout du fouet.
➡️ Astuces pour réussir les blancs :
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Utilise des œufs à température ambiante.
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Une pincée de sel ou quelques gouttes de citron peuvent aider à la stabilité.
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