👩🍳 4. Incorporer les blancs à la ganache
Ajoute un tiers des blancs à la ganache pour la détendre, en mélangeant sans précaution.
Ensuite, incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
➡️ Le secret d’une mousse aérienne, c’est de ne jamais trop mélanger !
❄️ 5. Laisser reposer au frais
Verse la mousse dans des verrines, des petits bols ou un grand saladier.
Couvre et laisse reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
➡️ Elle va devenir plus ferme en gardant sa texture mousseuse et fondante.
🍓 6. Déguster
Sors la mousse au moment de servir. Elle est délicieuse :
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Nature, pour les puristes du chocolat.
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Ou accompagnée de copeaux de chocolat noir, de crème fouettée, de fruits rouges ou de zestes d’orange confits pour les plus gourmands.
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