3. Monter les blancs en neige
Versez les blancs d’œufs dans un récipient parfaitement propre et sec.
Commencez à les fouetter puis ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes.
Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et homogène.
Un batteur électrique facilite cette étape, mais elle peut également être réalisée au fouet.
4. Incorporer les blancs à la crème citron
Lorsque la crème au citron est complètement froide, ajoutez progressivement les blancs montés en neige.
À l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement de bas en haut afin de conserver un maximum d’air dans la mousse.
Évitez de mélanger trop vigoureusement, car cela risquerait de faire retomber les blancs.
5. Répartir et réfrigérer
Répartissez la mousse dans 6 ramequins ou verrines.
Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse puisse prendre correctement.
Pour une organisation encore plus pratique, vous pouvez préparer le dessert la veille.
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