Préparation des muffins à la rhubarbe avec crumble croustillant
Commencez par préparer la rhubarbe, un ingrédient phare pour des desserts fruités et équilibrés. Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, essuyez-les avec un linge propre, puis découpez-les en petits tronçons réguliers. Déposez-les dans un saladier, ajoutez 30 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez macérer pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la rhubarbe de dégorger son excès d’eau et de s’adoucir naturellement. Une fois le temps écoulé, passez les morceaux de rhubarbe dans une passoire fine pour retirer le jus rendu, ne conservez que les morceaux bien égouttés.
Préparez ensuite le crumble croustillant qui va sublimer vos muffins maison. Dans un saladier, versez 70 g de farine, 35 g de sucre roux et 45 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse, avec des morceaux irréguliers, typiques d’un bon crumble. Cette garniture apportera une touche croquante irrésistible au-dessus des muffins à la rhubarbe. Réservez la pâte à crumble au frais pendant que vous préparez le reste de la recette.
Passons à la pâte à muffins moelleuse et parfumée. Dans un premier saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : 270 g de farine, 1 sachet de levure chimique (10 g), 50 g de sucre blanc et 1/4 de cuillère à café de sel fin. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 170 ml de lait avec 60 g de beurre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez tiédir légèrement. Battez un gros œuf dans un bol, puis incorporez-le au mélange lait-beurre, suivi des 3 cuillères à café d’extrait de vanille.
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