Versez progressivement ce mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs. Ajoutez ensuite les morceaux de rhubarbe dégorgés (en conservant quelques morceaux pour le dessus). Mélangez délicatement, sans trop insister : 2 à 3 tours de cuillère suffisent. Une pâte trop travaillée rendrait les muffins denses et moins aérés. Il est donc essentiel de conserver une texture grumeleuse. La rhubarbe va apporter à la fois du moelleux et une note acidulée très agréable à la dégustation.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts pour éviter tout débordement. Disposez sur chaque muffin quelques tronçons de rhubarbe réservés, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez généreusement de crumble. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur traditionnelle) pendant 15 à 18 minutes. Surveillez bien la cuisson : les muffins doivent être joliment dorés et le crumble légèrement croustillant. Laissez tiédir avant de déguster ces délicieux muffins à la rhubarbe faits maison, parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Variantes gourmandes :
Muffins rhubarbe-fraises : ajoutez quelques dés de fraises fraîches ou surgelées à la rhubarbe pour une version plus douce et fruitée. La fraise atténue l’acidité de la rhubarbe et apporte une belle couleur.
Muffins rhubarbe-amande : remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes dans la pâte à muffins, et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus pour plus de moelleux et de croquant.
Version sans crumble : si vous préférez une texture plus légère, omettez la pâte à crumble et saupoudrez simplement un peu de sucre roux ou de cassonade avant la cuisson.
Avec yaourt : pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par du yaourt nature ou à la vanille.
Muffins rhubarbe et chocolat blanc : ajoutez des pépites de chocolat blanc dans la pâte à muffins pour une version encore plus gourmande et sucrée.
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