Commencez par éplucher un oignon jaune et le couper finement en petits dés. Lavez soigneusement deux poivrons rouges ou verts, retirez les pépins, puis détaillez-les en petits cubes pour une cuisson homogène. Ces légumes vont constituer la base aromatique de votre plat.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez deux gousses d’ail et hachez-les finement. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons commencent à s’attendrir.
Incorporez ensuite une boîte de tomates concassées, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une demi-cuillère à café de paprika doux et une pincée de paprika fumé pour une touche de caractère. Saupoudrez d’origan séché, mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajoutez quelques olives noires dénoyautées et un tour de moulin à poivre noir pour rehausser l’ensemble.
Creusez ensuite quatre petits puits dans la sauce tomate épicée et cassez-y délicatement les œufs, deux par puits si votre poêle le permet. Couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 4 minutes. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le blanc soit bien pris mais le jaune encore coulant.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Servez chaud, accompagné de quinoa, de boulgour ou de sarrasin pour un plat complet, équilibré et riche en saveurs méditerranéennes. Cette recette d’œufs à l’espagnole constitue une idée de repas facile, rapide et idéale pour un dîner sain en semaine.
Lire la suite sur la page suivante >>
