1. Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous les ingrédients afin d’avoir tout sous la main pour une cuisson fluide.
- Pelez et émincez l’oignon finement.
- Coupez les carottes et les branches de céleri en petits dés.
- Écrasez l’ail ou hachez-le finement.
- Égouttez et concassez les tomates si elles sont en conserve.
- Versez la farine dans une assiette plate et farinez les tranches de jarret de veau en les secouant pour enlever l’excédent.
2. Saisie de la viande
Dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez les tranches de jarret de veau et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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