Étape 1: PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX
– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.
– Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en remuant pendant 2 minutes.
– Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
– Placez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées.
– Enfournez pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche. Laissez refroidir.
Étape 2: PRÉPARER LA CRÈME MOUSSELINE PRALINÉE
– Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
– Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment.
– Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux pour épaissir.
– Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
– Ajoutez le reste du beurre en fouettant, puis la pâte de praliné. Placez en poche à douille.
