Ingrédients pour une pâte briochée maison
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche boulangère
- 60 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 3 œufs
- 120 ml de lait
- 150 g de beurre doux, mou mais non fondu
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait, facultative
Quelques précisions sur les ingrédients :
- La farine : une farine de blé adaptée aux pâtes levées permet d’obtenir une pâte élastique et une mie bien développée.
- La levure : utilisez de la levure boulangère, et non de la levure chimique. Les deux produits n’ont pas le même rôle.
- Le lait : il doit être à température ambiante ou légèrement tiède, jamais brûlant.
- Le beurre : sortez-le à l’avance afin qu’il soit souple et facile à incorporer.
- Les œufs : ils enrichissent la pâte et contribuent à sa couleur ainsi qu’à sa texture.
- Le sel : il relève les saveurs et participe à la structure de la pâte. Évitez de le déposer directement sur la levure concentrée.
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